Nói đến món bánh cuốn thì ở rất nhiều nơi có và làm được, như ở miền Trung (Nghệ An) thì có tên gọi là bánh mướt, nhiều người khen ngon. Nhưng cái khác của bánh cuốn chả Phủ Lý là về hương vị đặc sắc. Có được sản phẩm bánh cuốn như vậy không phải là đơn giản mà đòi hỏi cả một bí quyết về tay nghề. Muốn có món bánh cuốn chả thơm ngon, phải trải qua rất nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khâu tráng bánh. Bánh cuốn được làm từ gạo tẻ ngon, phải ngâm rồi xay bằng cối đá xanh thành bột nước từ tối hôm trước và lọc qua một lần vải mỏng cho bột trong. Sáng hôm sau phải dậy thật sớm để tráng bánh cho kịp. Tráng bánh phải thật nhanh tay dùng gáo láng bột thật mỏng, lúc bánh chín một tay dùng thanh tre mỏng luồn xuống lấy bánh ra khỏi khuôn, tay kia đổ tiếp mẻ bột mới. Chả được làm từ thịt lợn là loại thịt nạc thăn, mềm, thịt thái miếng vừa, ướp nước mắm ngon, hành tỏi khô, tiêu, chút xíu đường và vừng trắng rồi đem nướng trên bếp than sao cho vừa chín tới là đưa ra. Món nước chấm phải pha đủ vị mặn ngọt chua cay nhẹ, rắc vào chút tiêu, kèm theo những miếng dưa góp làm từ đu đủ xanh và cà rốt đỏ tươi. Công đoạn làm chả và pha nước chấm quyết định đặc trưng của sản phẩm. Tất cả được hoàn thành khi mọi thứ đều đang nóng và đưa lên bàn ăn để khách hàng thưởng thức.

Ở Phủ Lý bây giờ lượng khách thưởng thức bánh cuốn ngày càng nhiều, mức thu nhập của những cửa hàng bán bánh cuốn ở Phủ Lý cao hơn hẳn so với làm ngành nghề khác.

Ngày nay bánh cuốn chả Phủ Lý đã xuất hiện ở nhiều tỉnh thành trong nước, nhưng ăn bánh cuốn chả ở Phủ Lý vẫn ngon hơn hẳn so với nơi khác có lẽ là do hạt gạo của đất Hà Nam. Từ lâu, Hà Nam được biết đến là một vùng quê chiêm trũng, và bánh cuốn chả cũng chứa đựng cái hồn vị của hạt gạo quê hương.

Cách thủ đô Hà Nội 60km, ai chưa có dịp thưởng thức món đặc sản bánh cuốn chả Phủ Lý thì hãy một lần dừng chân khi qua đây để nhớ mãi không quên một món ăn sáng vừa dân dã vừa thơm ngon.

Trần Huệ - Nguyễn Hải