Có cầu ắt có cung

Liên tiếp những ngày đầu năm, tôi nhận được những cuộc điện thoại mời đi ăn thịt thú rừng. Theo chị Thủy ở Gia Lai - một đầu nậu chuyên cung cấp thịt thú rừng cho thị trường tại thành phố Quy Nhơn (Bình Định) cho biết, mấy năm gần đây, những người có tiền đặc biệt là giới làm ăn buôn bán, thường có những buổi liên hoan tiệc tùng “giải đen” bằng cách đi ăn các loại thú rừng nhất là các loại thú quý hiếm có tên trong sách đỏ. Hơn nữa người có tiền đôi khi thích thay đổi những món ăn đã quen thuộc nhàm chán của mình với những loại động vật sống hoang dã đầy bổ dưỡng mà không béo này. Vì thế, thời gian gần đây, liên tiếp những đường dây buôn bán động vật quý hiếm bị triệt phá nhưng không vì thế mà thịt thú rừng trở nên khan hiếm trên địa bàn thành phố Quy Nhơn. Các quán ăn, nhà hàng đặc sản chuyên bán thịt thú rừng tuy có dè dặt hơn nhưng chỉ cần có mối và quen biết là có thể tìm được bất kỳ loại thú rừng nào ở ngay tại cái mảnh đất sôi động này chứ chẳng phải đi đâu xa. Tùy vào túi tiền của mình, thực khách có thể yêu cầu, muốn ăn cả con loại thú sống hay đông lạnh.Chỉ cần đưa ra yêu cầu sẽ được đáp ứng ngay lập tức, thịt thú rừng ở đây còn nhiều hơn bất kể tỉnh thành nào ở cái thành phố biển miền Trung. Cũng theo chị Thủy. có “cầu” thì ắt hẳn có “cung” đó là quy luật thị trường. Do có nhu cầu mạnh mẽ ấy, nhiều đường dây buôn thú rừng đã dùng đủ cách để tuồn hàng về đây đáp ứng yêu cầu của các thượng đế.

Bây giờ thịt hươu, thịt nai, thịt lợn rừng… đã trở thành món ăn quá quen thuộc khi tới bất kỳ nhà hàng, quán nhậu nào. Còn nếu muốn thưởng thức các loại thú còn sống thì chỉ cần gọi đặt trước mấy giờ đồng hồ là các thực khách có thể tận mắt chứng kiến họ làm thịt và chế biến món ăn ngay trước mắt. Và, theo lời chị Thủy thì bây giờ thịt thú rừng ở với những quán ăn, nhà hàng mọc lên như nấm sau mưa.

Những nhà hàng, quán ăn chuyên bán đặc sản thịt thú rừng thường núp bóng dưới những tên gọi chung là nhà hàng đặc sản, nhiều nhất là vùng ven nội thành, khu vực 5 phường Nhơn Phú, chợ Dinh phường Nhơn Bình, dọc theo cầu Thị Nại gắn với địa danh thường khiến người ta liên tưởng đến rừng núi,vùng cao nơi có rất nhiều thú rừng. Có nơi còn xuất hiện cả một dãy phố chuyên bán các loại thịt thú rừng công khai ở đường Lê Hồng Phong cạnh công viên Quang Trung thịt thú rừng còn được công khai bán giữa thanh thiên bạch nhựt từ sáng đến chiều, người mua bao nhiêu cũng có.

Đến một nơi... hóa kiếp thú rừng

Sau một hồi quẹo phải quẹo trái trong cái ngõ sâu hun hút để theo chân một nhóm bạn nhậu, tôi vào một quán đặc sản nằm khuất, tận con hẻm nhỏ ở phường Bùi Thị Xuân, Phú Tài. Quán sân vườn rộng rãi nhưng chật cứng người, được trang trí khá đẹp mắt và khéo léo, phía sau quán là vô số buồng sắt để nhốt thú rừng đủ loại như cầy hương, cheo, cu li, tê tê, hoãng, nhím… đang đưa ánh mắt sợ hãi nhìn dòng người xuôi ngược.

Nhiều nhất vẫn là đủ các loại chim cho thực khách lựa chọn, kể cả những loài chim quý hiếm. Những ngăn chuồng chật chội, hôi hám nhột đầy chim mía,cu đất, gà rừng … đang phát ra tiếng kêu lép nhép, khản đặc.

Đi trước tôi là một vị khách đang lúi húi đứng trước ngăn lồng nhốt các loại thú rừng. Sau vài lời thầm thì to nhỏ, cuối cùng vị khách ấy chỉ tay vào con mang là loài vật có tên trong sách đỏ thế giới. Cửa lồng bật mở, chiếc thòng lọng được đưa vào, con thú chỉ kêu lên một tiếng rồi tắt lịm, gã đầu bếp nhấc bổng ra ngoài.Liên tiếp những vị khách tiếp tục bước xuống cầu thang lựa chọn loài thú cho bữa tiệc của mình. Chỉ trong vòng chưa đầy nửa giờ đồng hồ, tôi tận mắt chứng kiến không dưới năm con thú các loại bị “hóa kiếp”.

Nồi nước nóng bỏng được đưa tới, bộ lông tuyệt đẹp của con thú chỉ còn lại lớp da trắng ởn, tùy từng loài thú mà cách chế biến được thể hiện khác nhau. Con được đem đi thui vàng, con được phanh ra ngay tấp lự, thịt xương được chia ra để chế biến thành các món ăn khác nhau. Tiếng í ới gọi đồ ăn, tiếng ly va chạm nhau lách cách,liên tiếp những tiếng điện thoại mời nhau đi ăn thịt thú rừng tấp nập đổ dồn.

Có lẽ, kinh hãi nhất đối với tôi ở cái quán thịt thú rừng này là khi tôi chứng kiến cảnh giết thịt con cu li (có nơi gọi là con lười – một loài vật thuộc họ hàng nhà khỉ). Nó được đưa tới bàn nhậu bằng một chiếc lồng sắt được thiết kế khá đặc biệt, ôm gọn lấy con vật, đến nổi nó chỉ còn hở đúng hai tay hai chân ra bên ngoài. Con vật đưa ánh mắt sợ sệt thò tay quềnh quào như van xin. Mặc, đám thực khách vây quanh với ánh mắt vô cảm chờ đợi. Tiếng một ai đó trong bàn hô bắt đầu,con vật bị hai thanh sắt như chiếc kìm từ từ nâng lên, một đoạn đầu nhô ra khỏi lồng. Chai rượu trong tay gã đầu bếp đổ tràn trề lên đầu con vật. Phập,một lưỡi dao sáng loáng lướt qua, con cu li dãy dụa. Mảnh hộp sọ được lật ra, rượu tiếp tục đổ,đĩa chanh để sẵn trên bàn được đám thực khách vắt vào đầu con vật, rồi rượu nâng lên. Từng người tay cầm thìa,múc từng thìa óc con vật bỏ vào miệng như chẳng có chuyện gì xảy ra.

Sau mấy ngày theo chân của nhiều dân nhậudạo một vòng quanh các quán ăn nhà hàng đặc sản, tận mắt chứng kiến cảnh “tận diệt” thú rừng ấy, tôi mới ngộ ra một điều rằng, chẳng phải thú rừng đang bị con người làm thịt ở nơi rừng xanh núi đỏ mà ngay tại chốn phồn hoa đô hội này. Vậy nhưng, có điều lạ là dù cảnh người ta “giải đen” bằng thịt “sách đỏ” ấy vẫn diễn ra công khai mà dường như các cơ quan chức năng không hay biết!?.

Chiến dịch nhà hàng xanh Hơn 150 nhà hàng nói “không” thịt với động vật hoang dã Những nhà hàng ký cam kết chính thức đã đồng ý không phục vụ sản phẩm từ động vật hoang dã đang được pháp luật Việt Nam bảo vệ đồng thời sẽ cung cấp cho khách hàng những thông tin cập nhật về những hoạt động bảo tồn tại Việt Nam, nhằm giúp công chúng hiểu và khuyến khích họ tham gia vào công việc quan trọng này. Trong danh sách các nhà hàng cam kết, có đủ các nhà hàng từ lớn đến nhỏ, từ cao cấp đến bình dân nhưng đều chung một tinh thần nói "không" với thịt động vật hoang dã. Như vậy, những món ăn từ thịt thú rừng, động vật hoang dã như: nhím, heo rừng, nai, rắn, mèo rừng, dũi, cầy, don... sẽ "vắng bóng" tại 151 nhà hàng theo đúng như cam kết, góp phần tích cực trong việc bảo tồn các tài nguyên thiên nhiên của Việt Nam. Chiến dịch "Nhà hàng xanh" là một hoạt động của dự án "Thay đổi hành vi: Giảm tiêu thụ các sản phẩm từ động vật hoang dã tại Hà Nội, Việt Nam" do tổ chức WWF (Tổ chức bảo tồn thiên nhiên quốc tế) và TRAFFIC (Mạng lưới toàn cầu về theo dõi buôn bán động vật hoang dã) cùng thực hiện nhằm giảm thiểu việc tiêu thụ bất hợp pháp các sản phẩm từ động vật hoang dã tại Hà Nội. Dự án được tài trợ bởi Cơ quan Phát triển Quốc tế Đan Mạch (DANIDA). (Khuyến cáo từ Tổ chức Bảo vệ động vật hoang dã thế giới, hiện ở Việt Nam có gần 700 loài động thực vật đang bị đe dọa tuyệt chủng ở cấp quốc gia, trong đó có 300 loài bị đe dọa tuyệt chủng ở cấp toàn cầu. Đặc biệt, có 49 loài thuộc dạng cực kỳ nguy cấp. Dự báo trong vài năm tới, chúng ta sẽ phải chứng kiến sự tuyệt chủng của một số loài động thực vật hoang dã ở mức độ chưa từng thấy trong lịch sử, kèm theo các tác hại tiềm tàng về môi trường và kinh tế).

Khoa Thanh